Vleesoverzicht

Home »  Assortiment »  Vleesoverzicht

vleesoverzicht

1 Hals Een voordelig stuk, prima om te smoren en te stoven. Doordat het flink met vet dooraderd is, blijft het sappig en zacht. Ook als soepvlees, poelet, te gebruiken. Er komt een krachtige bouillon van.
Ook goed voor runderlappen en gehakt.
2 Dikke rib Ook flink dooraderd, dus sappig. Prima voor ragoût. Magere riblappen komen uit dit deel. Ook te gebruiken om te grillen of voor de Barbecue.
Gemalen is het tartaar.
3 Fijne rib Riblapjes met een randje vet.
Dit vlees blijft tijdens het koken en braden mals.
Een ribstuks met bot eraan is een feestelijk stuk vlees.
4 Schouderstoofvlees Als hachee- en goelasjvlees te gebruiken.
5 Dikke schouder Bief- of baklappen.
Ook de rosbief wordt hiervan gesneden.
5A Sukadestuk De sukadelapjes met randje. Heerlijk om te stoven.
5B Schoudermuis Een prachtig braadstuk, waaruit ook rosbief kan worden gesneden.
Het lijkt op ossenhaas, omdat het op dezelfde manier naar het eind toe dunner wordt.
6 Schenkel met been Het bot is hier hol en bevat heerlijke merg. Hiervan trek je heerlijke bouillon. Het vlees is heerlijk in de soep.       TIP: je kan na het trekken van bouillon er ook hachee van maken.
7 Puntborst Doorregen lappen en rundergehakt.
8 Borst Uitstekende doorregen lappen, prima om te stoven. Laat het vet er beslist aanzitten, want daardoor juist blijft het vlees zo heerlijk mals.
Van dit deel wordt de beroemde Amsterdamse pekelvlees gemaakt.
9 Naborst Iets minder van kwaliteit dan de borst.
Wel te gebruiken voor hacheevlees en gehakt.
10 Klaprib Vleeslappen en goelasjvlees. Om bouillon te trekken en voor stoofschotels. Dit stuk wordt ook wel flink ingeolied, op de Barbecue gelegd. Wel dan van te voren marineren.
11 Vanglap Voor stoofrollade.
Hiervan wordt ook gehakt gedraaid.
12 Dunne lende Heel bekend onder de benaming: contrafilet en entrecôte.
Prima stuk vlees voor onder de grill. Laat het vetrandje zitten
12A Ossenhaas Hiervan wordt de tournedos en de chateaubriand. Het duurste stukje vlees.
Braad of grill het nooit door en door; van binnen moet het roze blijven.
13 Staartstuk Eerste klas rosbief.
13A Dikke lende Ook hiervan kan rosbief worden gesneden.
De vezelstructuur tussen de dikke en de dunne lende is heel anders.
14 Spierstuk Biefstuk, rosbief, baklappen.
Prima vlees voor fondue bourguignonne en om pennen te grillen.
14A Ezeltje Uitstekende braadstuk. Rollades om te braden komen hier vandaan.
15 Platte bil Rosbief
Gesmoord vlees en stoofschotels. Ook wel rollades.
15A Muis Mager en grof van structuur.
Er wordt rosbief van gesneden.
16 Staart Ossenstaartsoep.
Ook heerlijk voor ragoût.

 

 

Comments are closed.

BizStudio by Sketch Themes